PREPARANDO ARROZ BRANCO

Bom dia pessoal!

Muitas pessoas me pediram para postar dicas de um bom arroz. 

Seguem as dicas:

Há quem goste do arroz mais cozido, empapado, grudado, o famoso "unidos venceremos".

Não é o meu caso. Gosto muito de arroz porém em se tratando de arroz comum, ou seja, arroz branco, ele precisa estar realmente branquinho, bem cozido e soltinho.

Já experimentei diversos modos de fazer e parei de experimentar quando o meu arroz tornou-se o arroz.

Algumas dicas importantes:

Escolher o arroz. 

Acredito que  vocês já tenham uma marca de arroz que compram frequentemente e não queiram trocar uma vez que fazer arroz é costume. Assim como qualquer prato trivial, ou seja, conhecido por todos, todo mundo  tem sua maneira de fazer o arroz, que é repetida diariamente.

Já experimentei quase todas as marcas de arroz e escolhi o Prato Fino (arroz agulhinha, de grãos longos e que nunca estão quebrados).

Quantidade.

A quantidade de arroz deve ser observada. QUANTIDADE IDEAL DE ARROZ POR PESSOA: 50G. 

Atentem-se também para o tamanho da panela pois o arroz precisa de espaço para crescer. Por isso, QUANTO MAIOR FOR A QUANTIDADE DE ARROZ, MAIOR DEVE SER A PANELA e essa panela deve ser grossa, para que o arroz não queime no fundo.

Lavar ou não lavar o arroz.

Essa é uma questão que também está ligada a escolha da marca do arroz. Por ser opção, algumas pessoas lavam, outras não.

Importante saber que, dependendo da marca, o arroz não precisa ser lavado. 

Como uso PRATO FINO, sigo a embalagem e não lavo o arroz.

Refogar ou torrar o arroz.

Essa é uma fase importante. Torrar ou refogar o arroz não significa fritar o arroz. Desse modo, a quantidade de óleo utilizada deve ser pequena. 

USO UMA COLHER DE SOPA PARA CADA MEDIDA DE ARROZ CRU.

MINHA RECEITA:

1- Meço a quantidade de arroz a ser feito.

2- Em uma panela com o tamanho adequado aquecida, coloco o óleo (uma colher se sopa para cada xícara) e, em seguida, o arroz, SEM LAVAR.

3- Torro o arroz em fogo baixo (mexendo sempre para que nenhum grão escureça).

4- Quando o arroz está bem soltinho (fase em que ele já absorveu o óleo, movimento a colher e quando nenhum grão fica nela, coloco alho triturado na hora e o tempero de minha preferência.

5- Misturo bem para distribuir o tempero e acrescento água fervendo até que o arroz fique totalmente coberto (no máximo 1 cm além do arroz). 

6- Quando a água seca, desligo a panela e deixo-a tampada. Não importa o tempo que o arroz fica na primeira água.(Quanto maior o tempo, mais ele cresce. Por isso faço esse primeiro processo bem antes de servir o arroz).

7- Um pouco antes de servir o arroz, coloco água fria na mesma quantidade de água quente que coloquei, ligo o fogo baixo e deixo o arroz terminar de cozinhar e crescer, SEM MEXER.

8- Quando o arroz seca (para saber coloco uma colher no meio para verificar se não tem água no fundo da panela, desligo o fogo e sirvo o meu arroz, SOLTINHO, BRANQUINHO E COZIDO. 

Espero que gostem!

ANA CORINA RACHID

Dicas sobre balança

Boa noite, pessoal!

Estou passando para apresentar-lhes a balança que eu uso e comentar alguns pontos que acho importantes antes de adquirirem a de vocês.

Independente da marca (a minha é DAY HOME), a tendência é que os utensílios da culinária se tornem cada dia menores, mais práticos e eficientes.

 Particularmente o que me levou a adquirir essa balança foi a praticidade de poder levá-la para qualquer lugar sem precisar separá-la em partes.

O preço foi intermediário se comparado com o de outras que estavam na loja COZI, lugar onde gosto de comprar pela variedade de produtos, novidades e pelo atendimento, sensacional! As balanças que eram mais baratas, além de não serem digitais, o que facilita pela precisão na hora de medir e dispensam regulagem manual, eram compostas por duas peças: máquina e recipiente.

Com o tempo de uso (02 anos de uso), troquei a bateria apenas 1 vez. Muito bom, não?

Dicas importantes: 

Atentem-se para a quantidade máxima da balança pois existe uma ENORME diferença entre a balança para uso doméstico e para o uso industrial (para pesar maiores quantidades). 

Saber o tamanho da bateria usada na balança é fundamental, tanto para vocês terem reserva da bateria em casa, tanto para saberem o modelo na hora de comprar. (A bateria da minha balança é CR2032. Vi depois de comprar uma menor e precisar voltar na loja. rsrsrsrsr)

ANA CORINA RACHID

TABELA DE CONVERSÃO E EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS

Bom dia, pessoal!

Pensando nas pessoas que não possuem balança para medir as quantidades exatas de ingredientes de uma receita, segue abaixo a tabela de conversão e equivalência que eu uso.

Observação: Todas as medidas são usadas rasas. Para tanto, depois de encher de encher a xícara ou a colher passe uma faca com lâmina reta para retirar o excesso. Lembrem-se: NADA DE COLOCAR MAIS, MENOS OU, AINDA, SUPRIMIR QUALQUER INGREDIENTE!

MEDIDAS EM PESO:

1 litro  =  4 xícaras ( Cada xícara 250ml )

1 copo de vinho  = 6 colheres de sopa

1 cálice = 3 colheres de sopa

1 colher de sopa = 15 colheres de café

1 colher de sobremesa = 10 colheres de café

1 colher de chá = 3 colheres de café

1 colherinha de café =  1/2 colher de chá

EQUIVALÊNCIA PARA INGREDIENTES LÍQUIDOS:

1 copo (tipo americano) = 200ml 

1 xícara (chá) = 150ml 

¾ xícara (chá) = 112,5ml 

½ xícara (chá) = 75ml 

¼ xícara (chá) = 37,5ml

1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml 

¾ copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml 

½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml 

¼ copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml 

½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml 

1 colher (sopa) = 15ml

1 colher (sobremesa) = 10ml

1 colher (chá) = 5ml

1 colher (café) = 2,5ml

4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro

1 cálice = 9 colheres (sopa)

EQUIVALÊNCIA DE PRODUTOS:

CHOCOLATE EM PÓ:

1 xícara = 100 g

1/2 xícara = 50 g

1/3 xícara = 33 g

1/4 xícara = 25 g

1 colher de sopa = 6 g

FARINHA DE TRIGO:

1 xícara de chá = 165 g = 13 colheres de sopa

3/4 xícara de chá = 123,75g = 9,75 colheres de sopa

1/2 xícara de chá = 82,5g = 6,5 colheres de sopa

1/4 xícara de chá = 41,25g = 3,25 colheres de sopa

1 colher de sopa = 13g

1 copo (tipo americano) = 165g = 13 colheres de sopa

1 copo (tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres de sopa

¾ copo (tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres de sopa

½ copo (tipo de requeijão) = 106g = 8 colheres de sopa

¼ copo (tipo de requeijão) = 53g = 4 colheres de sopa

1 colher de sopa = 13g

1 colher de sobremesa = 5g

1 colher de chá = 2g

MANTEIGA OU MARGARINA:

1 xícara de chá = 200 g

1/2 xícara = 100 g

1/3 xícara = 65 g

1 colher de café = 1/2 colher de chá

AÇÚCAR:

1 xícara de chá de açúcar = 200g = 14 colheres de sopa

¾ xícara de chá = 150g = 10,5 colheres de sopa

½ xícara de chá = 100g = 7 colheres de sopa

¼ xícara de chá = 50g = 3,5g

1 copo (tipo americano) = 200g = 14 colheres de sopa

1 copo (tipo de requeijão) = 200g

1 colher de sopa = 14g

1 colher de sobremesa = 9g

1 colher de chá =  4g

ARROZ:

1 xícara  =  150g

COCO RALADO FRESCO:

1 xícara de chá = 100g

1 colher de sopa = 7g

1 colher de chá = 2g

COCO RALADO SECO:

1 xícara de chá = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FUBÁ:

1 xícara de chá =  120g

1 colher de sopa =  7,5g

1 colher de chá =  2,5g

AMIDO DE MILHO:

1 xícara =  150g

1 colher de sopa =  9g

1 colher de chá =  3g

OVO:

A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%1 colher de sopa = 9g

Classe – Gigante – peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca)

Classe – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca)

Classe  – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca)

Classe – Pequeno – peso menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca)

MEL:

1 xícara  = 300g

1 colher de sopa = 18g

1 colher de chá = 6g

POLVILHO:

1 xícara = 150g

1 colher de sopa  = 9g

1 colher de chá = 3g

QUEIJO RALADO:

1 xícara = 80g

1 colher de sopa  = 5g

1 colher de chá  = 1,5g

FERMENTO EM PÓ:

1 colher de chá (cheia)  = 10g

CAFÉ:

1 xícara de chá = 60g

FARINHA DE MANDIOCA

1 xícara =  150g

1 colher de sopa =  9g

1 colher de chá  = 3g

FARINHA DE ROSCA:

1 xícara = 80g

1 colher de sopa =  5g

1 colher de chá =  1,5g

CASTANHAS

1 xícara = 140g

AVEIA:

1 xícara =  80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá 1,5g

LEITE:

1 litro: 5 copos americanos ou 4 copos (tipo requeijão)

AZEITE OU ÓLEO:

1 xícara de chá = 180g

GORDURA VEGETAL OU BANHA:

1 xícara de chá = 200g

1 colher de sopa = 40g

NUNCA DESISTA DE UMA RECEITA!

Bem vindos ao meu blog!

Sou amante da culinária e acredito que a cozinha é o melhor lugar da casa. 

Na minha cozinha experimento e combino ingredientes. Testo receitas e recebo meus amigos para saborearem. Basta o encontro para que eu me sinta feliz. A cada encontro ofereço um novo cardápio e me sinto mais e mais feliz. Para mim é muito importante servir o melhor e é por isso que sempre procuro novidades da culinária como ingredientes, utensílios e temperos.

Com o incentivo de algumas pessoas resolvi criar esse blog para dividir as coisas que sei e as que diariamente aprendo nas minhas experiências na cozinha, o que farei disponibilizando dicas e receitas. 

A primeira dica: NUNCA DESISTA DE UMA RECEITA!!! 

Isso mesmo. Executar uma receita, principalmente pela primeira vez, pode não ser uma experiência muito boa. O prato fica pronto e quando provamos não ficou bom. Além de decepcionados por não saborear o que desejávamos, pensamos: E agora? O que faremos com essa coisa?

Com a minha experiência percebi que uma das principais causas do "desastre" da receita se refere a quantidade dos ingredientes. Por isso saibam que é  muito importante que as quantidades de todos os ingredientes de uma receita sejam respeitadas. Nada de colocar mais, menos e, ainda, suprimir qualquer deles. Não que isso não seja possível. Porém sugiro que dominem a receita principal para depois ousarem a adaptá-la, o que sem dúvida é um espetáculo à parte.

Além disso, alguns utensílios da receita tornam-se imprescindíveis. 

Por isso, escolham suas receitas de acordo com os utensílios que vocês possuem. Caso não possuam uma balança, por exemplo, escolham receitas cujos ingredientes sejam medidos em xícaras ou colheres. Dessa forma as quantidades serão respeitadas, aproximando o sucesso da sua receita.

Aos poucos tratarei de todas as possíveis causas do fracasso de uma receita para que vocês possam acertar em todas.

Espero que gostem!

ANA CORINA RACHID